专家传真－餐饮业缺工，有请订位机器人

餐馆业亲吻新的科技来填补紧缺的人力，引入接收者的聊天机器人继续执行网路语音订位服务，就是有一点投资的业务。图为餐饮业已引入机器人专门从事点餐、送餐服务。

　　2018年10月03日04:10工商时报程丽弘商业发展研究院研究员劳动部宣告已将基本工资调整案送来行政院核定通过，自108年1月1日起，基本工资月薪从22K调涨至23,100元，时薪则从140元调升到150元。国发不会日前亦发布预估我国人口在2021年超过高峰后，人口胜茁壮的时点将提早到来。不可讳言，随着政府一例一休政策改革、基本工资调涨以及可意识到的人口红利消失，这些劳动力的问题，不受影响更大的就是餐饮业。

餐馆业既有的外场服务及销售人员流动低，长年呈现出缺工现象，面临社会趋势的变动，餐馆业要尽早未雨绸缪，大力运用新的科技辅助人力，人机合作，补充现有商业环境人力资源上的缺口。引入接收者的聊天机器人（chatbot），继续执行网路语音订位服务，就是有一点投资的业务。

　　随着经济水准提高及消费升级，外食市场不断扩大，也让各业在此市场中，百家争鸣。我国餐饮业还包括餐馆业、饮料店业、餐饮摊贩业以及其他等，其中餐馆业家数为更加大宗，歷年来占到整体餐饮业之八成到八成四左右。依据财政部资料表明，将近五年（2013～2017年）餐馆业营利事业家数从85,135家大幅茁壮，2017年首度斩10万家，回到103,969家，年成长率在3.2％～5.8％间；销售额部分，餐馆业2017年首度斩新台币4千亿元，回到4,149亿元，近5年每年成长率在6.2％～9.3％间，持续衝高。

但是经营餐馆，经常遇到的状况是平日门可罗雀，假日或是最重要节庆日如父亲节、母亲节、情人节、过年等，则是出现异常挤迫且电话订位应接不暇，因此，柜台人员要同时处置顾客电话订位、带位、结帐等工作，未尝辛苦且不易错误。　　因为消费者订位点餐与店员对话内容不简单，极为制式，因此，运用语音机器人帮助订位，称得上有一点投资的好生意。

业主可先用原作「脚本」的方式，引入接收者的聊天机器人，当客人电话购票时，对话机器人利用对话的脚本产生结构化的对此，还包括要购票几点、有多少人、与客人证实订位、留给联络方式等，都十分制式，更容易事前原作。不仅如此，研发中文版语音订位系统，帮助餐厅的座位管理，甚至当用餐时段客人订位却仍未经常出现，更加可自动打电话催客。如此一来，将「订位」工作任务，交由接收者聊天机器人处置，可代替商家柜台店员部分工作量，让过去柜台人员在挤迫时还要同时要处置电话订位、带位、结帐等事宜，若省去「订位」一项工作，防止工作过分繁复漏接电话，甚至订位错误等事，可减少工作的效率性，觅外场服务及销售人员，填补人力紧缺困境，更加可避免客服人员若口气很差，负面效果蔓延的结果。　　目前国内餐馆中文语音订位系统的研发，尚能在概念检验阶段，尚待场域现代科学。

即使如此，它更加有一些优点，例如顾客用于智慧手机语音的方式订位，不用用手指触控手机小萤幕或平板，可使人机对话介面更加大自然，更加合适视力发育的银髮族。此外，让客户消费习惯以求取得记录，日后可获取个人化订位与餐饮服务，例如当顾客有段时间并未经常出现，当餐厅发售新的菜色，更加可主动通报，精准服务曾来用餐的客人，超过AI客服的新境界。

更加甚者，即使餐馆业前场人事流动率低，但是对客户关系经营的内隐科学知识，则不会回到的组织中，不因人事更替而萎缩。因此，餐馆业亲吻新的科技，来填补紧缺的人力，藉此维持公司竞争力，是有一点投放的新商机。

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