俏江南等餐饮巨头饥饿营销引质疑

记者探访找到节前多家餐厅营业额下跌三四成 餐饮巨头逆市争相抢滩广州市场随着双节邻近，广州的餐饮市场好不繁华，趁此机会多家外来餐饮巨头逆势扩展争相入驻广州抢滩市场，随后是上半年经营时逢困境的广州餐饮业从本月开始逆势上升营业额经常出现快速增长，一系列情况是不是代表此前并不悲观的餐饮业要转好了？回应，有业内人士分析，每年的中秋国庆期间都是餐饮业的销售小高峰，但并不代表广州的餐饮业就经常出现了转好的迹象，因为今年和往年比起，早已变得深了很多，“不回避部分高端餐厅节后还不会回升将近五成的营业额。”有业内人士认为。文/记者李婧暄图/记者王燕双节消费专题现象：外来餐饮巨头逆势扎堆进穗近期，多家餐饮巨头争相转入广州市场，随着俏江南天河城店的悄悄试业，近日海底捞也在官方微博上回应：“目前我公司在广州市已签定了一家商铺，地址坐落于广州市海珠区××。”于两周前悄悄试业的俏江南天河城店自试业以来做生意出现异常疯狂，甚至有不少网友在微博上吐槽称之为其做生意过于疯狂且限量供应“让人很玩笑”。

为此，记者日前也回到俏江南天河城店，由于5时才开始放号，5时15分左右在场的记者只获得了44号，工作人员称之为最少要等1个多小时。而比记者仅有在场稍早两分钟的另一位消费者则获得了60号，还被工作人员告诉须要等到八九点第三轮。然而，6时还到时，来店的客人都被以“今天号为首完了”为由被逼，不少客人扫兴离开了。调查：粤餐饮业迎接节前小高峰这边厢是多家餐饮巨头的争相入驻，那边厢曾多次更为下滑的广州餐饮业也步入了节前的小高峰。

虽然不受经济衰退影响，今年上半年广州八成餐饮企业并未盈利，但记者近日探访理解了多家餐厅获知，本月以来，餐饮业经常出现了转好迹象，多家餐厅的营业额都比此前刷了一倍。坐落于珠江新城的一家知名粤菜餐厅的部长朱小姐告诉他记者，该店这一两个月以来经常出现了营业高峰，“每天的营业额现在都有三四十万元，比之前下跌了五成多。

”朱小姐说道，这几天的房间都早已订满了。而广州酒家方面也回应，9月份营业额也有所下跌，“再加9月开始就转入了婚嫁旺季，婚宴这部分也很央。”广州市饮食行业商会秘书长倪宏告诉他记者，中秋国庆前大部分餐厅的营业额较此前都有下跌，一些高档餐厅的上涨幅度不会略为大一些，估算在三四成左右。广州市饮食行业商会会长区又生子则回应，一些大众型的餐饮企业增幅则没那么大，多为一两成。

但多位业内人士都回应，今年的小高峰较去年比起，显著还是要很弱一些。节前餐饮业的兴旺，是不是伴随着广州餐饮业早已经常出现了转好呢？资深餐饮产业评论家、广东商学院华商学院旅游管理系教授姚学正回应，一般来说，中秋和国庆是餐饮业传统的高峰旺季，特别是在是中秋节前，基本和春节前是一样的，“如果这个时候都不经常出现高峰，那基本上没可赚到的了。

”姚学正回应，但不指出餐饮业在转好。过去无论是高端和中端餐厅，中秋团圆宴很多餐厅都会进两轮，但今年一般的酒楼基本上都没满员。姚学正还回应，预计今年中秋过了之后，餐饮的小高峰还不会随之上行。区又生子回应，目前来说，节前的小高峰和往年比起还是劣了不少，但对于节后的预测，则更加不悲观，“一些高档餐厅假期后很有可能营业额最少跌到返五成。

”区又生子说道。落地：试业限时限量取号遭到批评由于试业期间不拒绝接受电话预约，且每天的客量也有所容许，不少消费者流露出了不满情绪。

但这种情况并非俏江南一家，只不过，此前在正佳开业的香港太兴餐厅以及太古汇的香港美心集团旗下的翠华餐厅门前总是少不了排队的身影。对于俏江南这种试业期间限量供应的作法，华南理工大学工商管理学院博士后梁文光回应，商家在开业试业期间都会用一些广告宣传手段来更有消费者，减少关注度，从而超过对商家有一个了解，而限量供应也就是让消费者深感“物以稀为贵”。

正略钧策管理咨询合伙人付志勇回应，如果说网友认为的限量供应不拒绝接受电话预约等条件容许，不回避这种作法就是一种饥饿营销方式，“饥饿营销就是想起性欲，提升品牌价值，提供超额利润，俏江南将价格下调转入广州，而在广州的四川湖南等地人较多，爱吃甜的人也较为多，短时间内没替代性，因此其顺利的概率还是较为低的”。这种营销方式让消费者有饥饿感，从而提升消费的满足感，为其第二家店开业做到铺垫，不利于其通过消费抹黑关上在广州的认知度。付志勇说道，但饥饿营销用于也有技巧，但如果用很差也不会造成客户的接合度增加。

本地企业：还须要提高品牌影响力众多餐饮巨头逆势扎堆广州，不会会对早已正处于上行路线的广州餐饮业带给沈重的一击呢？有业内人士指出，外来餐饮对于广州市场的影响较小。此外，不少外来餐饮巨头回头高端路线，对消费者来说是指向性的消费。

但针对当前形势，共创未来，广州本地的餐饮行业还有很多必须改良的地方，姚学正回应，广州的不少餐厅都不存在品牌的信誉度不高的问题，近几年进的大量酒楼都不为人知，虽然收费等定位高端，但美誉度和知名度都过于低。“目前来说，广州的大众餐饮消费力还是很旺的，但一些高端的餐厅只不过可以自学这些俏江南等外来品牌，以提升自己的品牌影响力。”原文地址：http://finance.qq.com/a/20120928/001678.。

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