马年年夜饭预订凸显特色2000元以下套餐占主导

导语：2014马年春节向我们策马而来。再行过半个月就是除夕了，年夜饭预约转入高峰。由于今年除夕不休假，因此，去年受捧的除夕“年中饭”今年遇冷，多数餐饮企业为了防止除夕年夜饭扎堆的失望，完全恢复了年夜饭两堂的预约。

与此同时，年夜饭价位亲民、外带礼盒平分秋色等，包含了今年京城年夜饭市场的五大特色。2000元以下套餐占到主导这几年北京人年夜饭出外消费早已习惯了自由选择餐厅获取的套餐。

记者得知，今年年夜饭的套餐标准比往年有所减少，2000元以下的套餐占到主导。全聚德王府井店年夜饭发售的三款10人量超值套餐分别为1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌，2000元以下的比例占到2/3；套餐菜单除了还包括全聚德最传统的芥末鸭掌、盐水鸭肝、极品烤鸭等特色菜品外，还配上了宫保大虾、京葱爆羊肉等家常口味菜品。全聚德西客站店发售的四档“阖家欢团圆宴”年夜饭套餐中，售价2000元以下的占到两款。

眉州东坡今年的十款年夜饭套餐中，有五款价位高于2000元，其中售价低于的“吉祥如意宴”仅有购888元。北京金百万餐饮管理有限责任公司市场部总监谭刚告诉他记者，他们的年夜饭套餐种类多达五种，其中70%都在2000元以下，今年主推的三款10人套餐价格分别为1088元、1288元和1688元。

俏江南各店发售的年夜饭四款套餐中，2000元以下的占到50%，其中售价低于的1680元“吉祥如意宴”中，凉菜6道、热菜11道，还有主食、汤和水果。向来以高档闻名的湘鄂情，今年发售的四款年夜饭中有三款在2000元以内，其中定慧寺店发售的低于一款售价仅有为988元/桌。预约扎堆年夜饭也刷堂今年除夕为工作日，部分餐饮企业体现，往年家庭消费居多的除夕“年中饭”，今年改回以企业感谢员工的员工宴居多。

这样家庭消费的压力大部分转嫁到除夕晚上的年夜饭上。记者专访得知，今年不少餐饮企业为了应付年夜饭消费集中于的压力，提前准备，把年夜饭分成两拨供应，以符合京城消费者的市场需求。

全聚德望京店总经理王建华透漏，该店年三十晚餐分17：00-19：00和19：30-21：00两个时段预约。全聚德和平门店副总经理李敏也回应，该店30多个单间早已在腊八节前就预约一空，“为了应付今年有可能经常出现的年夜饭扎堆消费，我们也全力以赴作好了招待第二拨给客人的打算”。

李敏说。此外，全聚德双榆树店的年夜饭在去年12月中旬就已全部订定。除店内32个包间全部订满外，零点餐厅的桌位也已订定90%。

来自金百万的消息，目前金百万牡丹园、小西天和马家堡等店的包间已全部订满，大厅也只剩2-3桌。谭刚回应，金百万各店的年夜饭都是两拨招待，从年三十的16：30-18：30是第一拨给，18：30-20：30是第二拨给，目前各店年夜饭订座率已多达70%。购物中心店必须物业反对众所周知，每年年三十购物中心和百货商场都是提早暂停营业，而餐饮企业又是必须纳晚营业的。

今年针对这个对立，一些进在购物中心等商业综合体内的餐厅也在大力与物业协商交流，防止影响客人年夜饭。坐落于王府井新东安apm的一位涉及负责人回应，对于开办在该中心的餐厅不会考虑到必要缩短关店时间。“平时我们是在19：00暂停营业，但是对于有市场需求的餐厅，我们不会缩短涉及服务设施的停驶时间。

不过，即使年夜饭有预约，也不会只拒绝接受一拨顾客。”对于眉州东坡、海底捞、西贝莜面、外婆家、绿茶餐厅等一批去年热衷进商场店的餐饮企业来说，今年的年夜饭是一个考验。

眉州东坡方面回应，从他们原意来说，每家店都是全天营业，但是如果所在商场都关门的话，那餐厅认同就关了。“好在现在很多商场餐厅都有自有地下通道。”然而，北京商报记者了解到，海底捞在京的23家门店，今年除夕不营业的有13家，多达50%。

酒店年夜饭遇冷传输与社会餐饮预约疯狂构成鲜明对比的是，今年酒店年夜饭争相传输。北京商报记者了解到，建国饭店今年中止了往年发售的年夜饭套餐，“酒店餐饮在年夜饭方面和社会餐饮比起，本身就没过于大的可比性”。涉及负责人回应，原本预计发售价值1680元、2980元和3880元三个价位的年夜饭10人套餐，但因预约情况不欠佳，皆被中止。

此外，国际饭店上海餐厅去年曾引三档价位的年夜饭，而今年增加一档，只有1888元和2388元两档价位。负责人回应，中止源自2013年效益不悲观，再行再加截至目前预约人数较少。昆仑饭店的鲁菜、上海菜餐厅也回应，今年年夜饭预约显著多于往年。往年此时有数不少顾客预约了，而目前年夜饭预约没什么进展。

菜名、活动向“马”相若对于将要来临的马年春节，北京餐企也在绞尽脑汁发售马年新菜和马年套餐。华天饮食集团旗下的清真老字号鸿宾楼就把招牌菜“红烧牛尾”衍变为“马年鸿运”，曲园酒楼的招牌菜“东安鸡”也被冠上“立刻有财”的好彩头。

大三元酒家的年夜菜中“立刻尝鲜”即菌皇手撕活辽参，将海马功夫汤命名为“马到成功汤”。尤其是借出青梅和马蹄两种食材名字，把青梅马蹄叫作“青梅竹马”。除了菜名具有“马”字外，最广泛的是，很多餐企年夜饭套餐名也被冠上“马”字。湘鄂情发售988元一桌的“马到成功宴”；眉州东坡的十种套餐仅有以“马”命名；而四川饭店在除夕至初六，将为到店用餐的小朋友赠送给“马宝宝”布偶玩具。

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