【新疆】大盘鸡的做法

1土鸡半只斩杀块进清水中洗净至无血水，沥干可用。2姜切片，葱切段，所有香料放到一起。

3土豆粉条提早冷水硬，土豆去皮托滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒托菱形块。

4锅中放入适度油，放进花椒粒小火炒至变色出有香味，捞起花椒粒弃之不必。5放入鸡块大火翻炒。6炒至锅中水汽收干，鸡块呈圆形黄色，淋入配料，重新加入所有香料不时翻炒至出有香味。

7重新加入姜片、蒜瓣之后不时翻炒。8重新加入郫县豆瓣酱中火炒至出有红油。9重新加入生抽、老抽、冰糖之后翻炒平等主义色，重新加入葱段。

10放入还击没有过鸡块煮开后转中小火蒸熬30分钟左右。11重新加入土豆块之后蒸熬6、7分钟左右。12重新加入土豆粉条蒸熬2、3分钟。

13重新加入洋葱翻炒。14最后重新加入青、红椒块翻炒均匀分布。

15出有锅装盘。小窍门土豆可以事前用油煮一下或炸一下协助定型，容易煮烂。

调味到最后稍多留些汤汁用来炒面十分美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般细，常常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客青睐粉条一般来说不会在饭店再行特一份粉条。如果没可不特，也能用手擀粉替代。

粉条调味在里面知道十分爱吃的，最后配上一份长拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，需要外加盐了。

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