海底捞前员工辞职创业！4年开500家店，成“串串火锅王”身价上亿

4年前，职业餐饮网报导了一家“靠网友捐献桌椅板凳”，用2万元几经万难才班车的火锅店，疯狂一时间。4年后，当初那个四处学艺的“愣头青”，早已是享有500家连锁串串火锅的企业家！最低翻台16次！被称作“串串火锅王”！近日，职业餐饮网对其展开了会晤……它就是大斌家串串火锅。

在专访过程中，记者看见4年前躲藏在人后不肯吭声的大斌，转变出了意气风发的年长企业家，他是如何从白手起家一步一步回头到今天的呢？（大斌家串串火锅创始人 金斌）一海底捞请辞创业，一万公里拜师学艺“男人努力奋斗的黄金年龄就是25-30岁左右，我无法仍然这样颠沛流离，一定要在30岁之前自己当老板，寻找我要的权利！”立功这个目标的，是当年只有19岁的金斌。1、心怀“老板梦”，揣着2万块自己创业“出来创业之前我没什么本事，也没任何家底，履历里只有在海底捞和绝味打零工6年的经历。”那我创业能干啥呢？当时2014年-2015年，正是微商的鼎盛时期，朋友圈都是在微信上卖东西赚大钱的人，其中有一个微商就是大斌创业的最初动力。

他看到一个家庭妇女，没什么餐饮经验，却因为在朋友圈里买自己在家里熬的明水面、鸡蛋之类的速食品，赚到了很多的钱。回想自己好歹在海底捞腊了4年，对火锅的理解意味著比别人强劲，那不来借着微信这个平台更有客流，自己进餐厅当老板呢？理想很甜美，现实却很骨感。

在海底捞工作的四年当中，自己银子没什么规划，全身积蓄只有2万元钱！2015年，他不告诉哪里来的勇气和决意，为了自己的“老板梦”，揣着2万块钱，请辞开始了创业“囧途”！2、实体化一万里学手艺，拜师、卧底啥都腊“不是什么精辟的眼光选火锅，而是当时自己啥也不是，只告诉火锅！但是我在海底捞就只是服务员，底料要咋油炸？虾湿要咋做到？酥肉怎么炸？我一个都会！”没有办法，不能重返最完整的手段：拜师学艺！但是，一个江湖上没任何名号的楞头小伙想要拜师哪里有那么非常简单？去哪都被人冷落！圈子的水堪称一个比一个浅，有一次堪称为了拜师谋求底料秘方，大斌惊喝9杯白酒，都无功而返，只留给自己在垃圾桶边上，一旁流泪、一旁狂吐的慌忙身影！拜师有艰难我就去当“卧底”！于是他近回国火锅之都重庆，去找了一家开店多年的老火锅，“卧底”在后厨当洗碗工，半夜就化身出了“特务”，去追踪人家的订购车……总之，每天都是“鬼鬼祟祟”的自学开店窍门！人生的好运抵达低谷，总会开始上升！大斌平日对人十分大方客气，这让他在不少人心里都有一个好印象。当他把自己当卧底艰苦的经历零担朋友圈后，一个朋友必要就带上他拜为了师傅，3个月内来来回回去了5次重庆才学会底料究竟怎么油炸！（一旁在长沙实地考察、一旁去重庆自学，大斌时间严峻，没坐票就不能是站票往返跑完）底料习的差不多了，大斌又去了郑州、重庆、成都、银川、岳阳、南京、武汉等地自学各种各样的特色菜品。一次，大斌车站在黄河边上，摸着自己兜里那一点钱，就让自己遥遥无期的创业梦想，不告诉是风太冷还是心太寒，不知不觉泪流满面。二朋友圈直播创业，沦为“励志标杆”有句话说得好，车站在时代的风口上，猪都能飞一起！当然说道的有些滑稽，因为就算是时代的风口，能逃跑的人也是凤毛麟角。

就像当时大斌创业时候，正好跟上了微信朋友圈的红利阶段，就像现在的短视频红利一样，效果难以置信！1、靠60多位网友众筹桌椅，通过朋友圈取得第一笔融资！踏破铁鞋自学了众多圈，他返回长沙那个当初匆忙买下的80多平米的居民楼。但是拜师的车票再加租房子，钱都慢花光了，只递了房租，翻新咋办？产品咋办？没有办法，不能用最多的钱筹办最少的事！借钱请求工人就自己刷墙，人手过于就请求哥哥来一起拜托，两个人一起焊接桌子……80平方的房子，不能挤迫的摆下8张桌子，并且全都是兄弟两个人纯手工已完成！（大斌和哥哥两个人自己切割成木材，自己焊接桌子）慢慢硬件设施摸的差不多了，大斌脑门一拍电影：还没桌椅板凳、锅碗瓢盆，但是一刨兜里比脸还整洁，这可咋办？都说道心怀梦想的人，运气总是会太差，当你知道决意去做到一件事情的时候，老天都会老大你！这句话用在大斌身上可以说道很熟悉了。

由于大斌十分擅于朋友圈传播，正好也赶着微信传播效力巅峰的那一段时间，他的励志故事病毒感染了很多的人，手机里5000个好友，很多都是他的“妈妈粉”“创业粉”仍然希望他，于是当走投无路的大斌抱着试试看的心态，在朋友圈收到：“如果你家有不要用的椅子，请求捐献我”时，接到了大批网友的反对！家庭主妇、同行老板、供应商等等，很多甚至从没见过的人都开始联系他，前前后后有60多位网友捐献桌子椅子，期望他打气希望，于是他的店里有了很多个性的椅子：办公椅子，老爷子摇椅，塑料板凳，什么都有！每个都是网友对他的反对！在取得网友捐献的同时，大斌创业的故事被很多人熟悉，更加有很多人寻找他想要大股东投资。但是确实看见店里的环境时，由于翻新过于过分非常简单，就都退出了。

但是，一位大姐，却几乎重视他的性格，必要拿走8万给他，大斌却是获得了人生的第一笔融资！有了8万的大斌乐开了花，因为现在再一有钱人铺地板了，还可以做到一点绿植软装，也有钱人去卖食材了。于是，大斌的私房火锅就这样“兵荒马乱”的开业了。

但是，大斌的苦日子才刚刚开始！每天早上3、4点他就要就睡觉，去菜市场卖鸭血、蔬菜等等食材，回去后，自己做到虾湿、炸酥肉……到现在大斌对下雨天还有阴影，因为阴天大雨睡觉去早市知道过于虐待人了，但也正是他的这些经历，让他在朋友圈再度顺利吸粉！2、通过微信竖井 ，8个月赚到100万！“很多人看我眼红，实在我现在能顺利，几乎是因为运气好，跟上了微信红利的好时候。但我实在却也不是几乎的靠运气，能利用红利经商才是本事！”大斌每上新产品、获得协助、摸了什么新鲜玩意都放朋友圈，有血有肉的故事慢慢让他沦为了一个大IP，朋友圈的人完全人人都来他这里发票，他因为朋友圈取得了第一批原点人群，被大家称作“励志标杆”！经过多年的累积交好朋友，他早已有了7个手机，每个手机里面5000个好友，妥妥的“网红”！2015年是转变大斌命运的一年，1月份进私房火锅，通过筹办会员、共享创业故事、买火锅等各种渠道，顺利赚100万。

三赚了再行去自学，串串火锅4年班车500家！虽然只有小学毕业，但是大斌告诉蛮干是没用的，重点还是要大大的去自学！8个月做到私房火锅必要赚到了100万让大斌快乐的不知所措，但是他并没生气买房买车，而是必要拿走50万去自学，把各大餐饮学院的定位学、品牌等等科学知识仅有修完了！据大斌描写，现在一年自学放学的费用仍然不少于7位数！在2019年春季，大斌堪称以大于的年龄，顺利被长江商学院EMBA入学，出了长江12000名校友中最年长学员。那么花上了这么多钱去自学，他教给了什么？可以成功的学以致用么？我们接着往下看！1、要做到刚刚须要高频的品类，找到串串火锅市场在商学院毕业之后，他马上学以致用，做到了一个要求：私房火锅为我带给人生第一桶金，但是我现在不做到了，我要做到串串火锅！首先，私房火锅门店就只有一家，不具备上游议价能力，并且人均消费100+，小贵，非刚须要；其次，串串火锅是高频、低价、刚刚须要；比起私房火锅，串串火锅跟传统大火锅差异化更大，更加能突破市场。

于是，大斌一如既往地维持着说干就干的心态，必要开始着手做串串！对于市场的做到让他精准地紧贴年长客群，做到性价比的串串，并且仍然通过微信竖井，一开店就爆红，复购亲率多达70%，比之前的私房火锅效果好了不告诉多少倍！2、先人一步做到爆品，让餐厅28天就回本！除了在市场的做到上更为精准，在产品上让大斌有了更为立体化的理解，比如16年还没风行全国的爆品思维，早已被大斌运用到自己的门店里了！通过一款泡椒牛肉作为爆款串串，在门店、网络上的宣传，让这一根串串一年售出五千万串，堪称建构出有28天就回本的小奇迹！3、不断更新递归，4年升级了9个版本自学堪称让大斌大大跟上时代的潮流，所以才能跟随着年轻人的反复无常和多样化的心理，在短短的四年当中，大斌对于产品和翻新升级了9次，第10个版本立刻就要落地！什么简洁、复古，他都尝试过，平均值一年就要换2种以上的视觉和产品改版，持续大大的给人新鲜感！除了4年班车500家这样的成绩，堪称建构了16张桌子，一天翻台16次的最低纪录！职业餐饮网小结：只不过做到餐饮就是这样，总有一天不告诉下一秒不会再次发生什么，有可能上次见面还是不起眼的小伙子，摇身一变就是顺利的年长企业家。而这中间的转变，就是大大的去努力学习，却是就越希望，就越幸运地！。

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